觉不出姜丝的异味。”许闲香一边注意着锅,一边给月娘和菜头讲一讲炸酱面的做法。
他们二人听得频频点头,若有所思。
等锅中的肉被炒得变了颜色,许闲香动了动灶内的火,让火变小一点,而后舀了几大勺豆瓣酱放进锅里,慢慢炒制。
豆酱的香气缓缓溢散开来。
接着,小火慢熬,红黑色的豆瓣酱在锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡,许闲香适时地加了半碗清水进去再接着熬煮。
随着时间慢慢推移,锅中起了一噌小小的泡泡,“咕嘟咕嘟”是酱在锅中沸腾翻滚的声音,一阵又一阵的酱香味儿扑鼻而来。
许闲香看着酱的状态,放进切成丁的豆腐干,褐色的豆腐干一入锅中便看不见影儿了,与豆瓣酱迅速融为一体。
等豆瓣酱中的油和酱成功分离,炸酱才算是做好。
许闲香尝了尝味道又放了少许糖提味儿。就这样,一锅炸酱算是做好了。
炸酱做好,菜头那边的菜码也准备妥当了:切成细丝的黄瓜丝、红萝卜丝,煮好的黄豆、青豆和透明如玉的绿豆芽,还有切成碎末的葱花。
“菜头哥,这些挨个儿放在我们准备好的小碟子里。”
许闲香边说边舀了一勺酱放在白瓷小碟中,鲜亮的白瓷碟子衬得炸酱的深色中透着红亮。
月娘把面盛在白瓷大碗中递给她。她把面碗放在托盘正中间,旁边是刚刚盛好的各色菜码。跑堂来厨房端面,她仔细嘱咐了如何交代给客人。
跑堂点头记下。
而外面的客人有的已等了许久了,伸着脖子朝厨房里看。他们方才已闻到香味儿,被香味刺激得腹鸣如雷,可是闻着闻着香气戛然而止,又见不着炸酱面的影子,眼下这种不上不下的状态,甚是难受。
终于,一个跑堂端着托盘出来了,在一个点了炸酱面的食客前停住。
周围像是静止了一般,大家偏着头想看看这新出的炸酱面是何样子。
跑堂先端了大碗放在桌上,然后一旁的人待看清楚后,脑门上闪现了一个巨大的问号。
一碗面,干干净净的一碗面,什么也没有。
面比那白瓷碗还要白。
接着,跑堂又不慌不忙地摆上小碟子,里面是配面的各种菜码和炸酱。
跑堂一边摆一边讲解如何吃。
等跑堂讲完走了,还未等那人按着跑堂说的操作,旁边的朋友打趣道:“快试试!看着好奇得紧!”
“好奇自己点去,我可不分你!”
他护住自己的面,小心且迅速地把菜码和炸酱一起倒入面中,快速搅拌均匀。
那个看着不起眼的炸酱很是神奇,甭管是白如瓷的面,亦或是青绿的黄瓜丝、淡黄的黄豆、玫红的萝卜丝,但凡是染上这酱的,没一个不变了色的!
按说这酱不甚好看,却有股子吸引人的香气。
待面拌好之后,那人再是等不了了,直接夹了
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