浸泡好的羊肉放入装满清水的锅中,再加入切块的白萝卜,白萝卜是可以祛除膻味的,然后烧旺火煮开,将血水和浮沫煮出来,便可以将羊肉捞出来了。
捞出来后的羊肉清洗干净,再装一锅清水,将羊肉放入,加入料酒、姜片、陈皮、八角、桂皮等香料,大火烧开后转成中小火继续炖煮。
羊肉炖上后,洛文柠看时间也差不多了,便开始制作鱼脍,鱼脍对于刀工要求非常高,一个不小心便毁了整条鱼。
鱼脍是需要极为新鲜的鱼制成,而且洛文柠要求的是需要海鱼,因为河鱼虽然也能做鱼脍,但河鱼寄生虫太多,而海鱼因为有海盐的原因,身上寄生虫存活不了,所以用海鱼做鱼脍最为安全。
洛文柠也要求若是寻不到海鱼,那便不做这道菜,没想到瑞王硬是给寻回来了。
洛文柠知道京都离海边不远,但也不算很近,所以瑞王定是派人快马加鞭地往返海边,采买来洛文柠需要的食材。
鲑鱼很是肥硕,帮厨已经将其处理好,洗干净等着洛文柠切分。
洛文柠并没有急着切鱼片,而是先将案板和菜刀放入锅中,用水煮过之后,将其取出擦干,然后再将鲑鱼放置案板上,开始准备动刀。
洛文柠将菜刀切进鱼腹,沿鱼脊背部切开分成两片,一刀成功将其片下。
然后再将鲑鱼的主刺去除,顺着鱼肉的纹路轻轻触摸,发现有零散的肌肉中间的刺,便一并挑出来,直至鱼肉完全没有刺。
接下来便是去皮,捏住鲑鱼的一段,用平刀沿着肉和皮的缝隙,小心地将整块鱼皮剔除,两大块漂亮的橙红色鱼肉便完成了去皮剔骨。
鱼脍的切片最为重要,如果要想口感好,不能切得太薄也不能太厚,而且不同部位的切法也不一样,背部的肉紧致,要垂直切片,腹部的肉柔嫩,需要斜切片。
鱼腹的肉最为鲜美又肥嫩,洛文柠将鱼腹肉斜切片后,用五片鱼片卷起来做成了一朵玫瑰花一样的形状,然后走出厨房,挑了几片漂亮的树叶子,清洗干净
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共12页,放在鱼片花的下面,不仔细看,还真以为是一朵花呢。
瑞王府的帮厨们瞪着眼睛,看着洛文柠的这番操作,不由满脸的惊叹。
食用鱼脍最关键的还需要有调料,取小碟倒入酱油,再加上一小坨芥辣搅拌均匀,简单但是吃鱼脍必不可少的。
洛文柠吩咐帮厨将事先备好的碎冰块装入碗中,将鱼脍和鱼花小心地放置上去,又插了几片叶子,一道漂亮的鱼脍便做成了。
随着这道鱼脍的上桌,暖香阁的宴席也就正式开始了。
“三皇子殿下远道而来,让本王能一尽地主之谊,不甚荣幸。”瑞王端着酒杯开始开席道。
三皇子也忙捧起酒杯客气地说道:“多谢瑞王
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