洛文柠要做四菜一汤再加一个主食,口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面,这些都是蜀地的特色菜。
蹄花汤炖煮的时间最长,所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。
瑞王府准备的食材都是上好的,猪蹄肥肥胖胖的,已经洗得非常干净,洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状,再清洗几遍,把剁出来骨头渣渣都清洗干净。
把处理好的猪蹄放入清水中,加料酒、姜片、香叶进去,烧开焯水。
焯过水的猪蹄再用清水清洗干净,取一个砂锅装满水,把猪蹄放入进去,洛文柠吩咐大力烧旺火煮开,然后加姜片进去,调成小火慢慢熬煮,要将猪蹄熬软烂了才行,所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了,这道蹄花汤也就应该熬好了。
洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上,她检查了一下,见芸豆已经按照她的要求泡好了,那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。
洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤,开始准备起口水鸡来。
口水鸡这道菜名,是因为会放很多花椒,嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水,当然,这是夸张的比喻手法,另一层意思还有就是好吃到流口水。
做口水鸡的食材一定要嫩,所以不能是老母鸡,要选嫩一点的童子鸡,洛文柠看着眼前处理好的鸡,还是比较满意的。
在锅内放满清水,将处理好洗干净的整只鸡放入锅中,再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开,等烧开以后,便调成中小火继续煮。
煮了十五分钟后,洛文柠吩咐大力熄火,再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来,然后将煮熟的鸡捞出来,直接放入冰水中冷却。
刚出锅的鸡放冰水中冷却,冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽,并且立刻锁住鸡肉中的水分,吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。
鸡冷却后,便可以斩件了,洛文柠没有吩咐帮厨做这件事,而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀,手起刀落快速地将一只鸡斩块。
斩件虽然简单,但若是手上力道不足下手不够快,会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣,影响口感。
洛文柠斩出来的鸡块,由于速度快力道足,所以并没有骨头碎渣的出现,断裂处非常齐整,看上去就跟一只完整的鸡差不多,但仔细
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在一旁待命的帮厨,见识了这样的刀法,没有不惊讶的,这小姑娘手法太准了,怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。
将鸡斩成块后摆盘,然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。
洛文柠抓了一把花生米,扔进炒锅中,让大力烧小火,炒锅慢慢热起来,洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米,等到花生的香气散
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